Nuestra Región
La Región de Cuyo, donde se encuentra la Provincia de Mendoza, se caracteriza por un clima predominantemente árido de montaña, con una marcada amplitud térmica -diaria y estacional-, escasas precipitaciones, y con inviernos y veranos muy intensos.
Estas características climáticas son las que nos otorgan un clima apropiado para el cultivo de aceitunas en nuestro país, siendo Mendoza un ícono de la olivicultura en Argentina y el mundo.
Nuestra pasión por los olivos
Nuestro aceite está elaborado con aceitunas provenientes de olivos centenarios, regados a manto con agua de la Cordillera de Los Andes y cosechados a mano (más conocido como cosecha a morral). Esto permite una cosecha de tipo artesanal, prácticamente extinta en nuestro país y el mundo. Confiamos en este método de trabajo porque creemos que la conjunción entre el trabajo artesanal y estas plantas centenarias, otorga como resultado un producto elaborado con dedicación y genuinidad.
Variedades
En nuestra provincia pueden hallarse extensiones con distintos tipos de variedades cultivadas, entre las que destacan la variedad «arauco» (nuestra variedad insignia, también conocida como “criolla”), coratina, arbequina, farga, empeltre, manzanilla, frantoio, picual, entre otras.
Varietal Arauco
Siendo la única variedad de aceituna autóctona en nuestro país, fue traída por los españoles durante la colonización de América. Las primeras plantaciones, de las que se tiene registro, se originaron en la provincia de La Rioja, donde se encuentra el olivo más antiguo de este varietal, con más de 400 años, en el distrito de Aimogasta.
Puede consumirse como aceituna de mesa, por su gran tamaño y fácil separación de la pulpa y el hueso; o bien para la elaboración de nuestro aceite emblema, por lo que se la considera una aceituna de “doble propósito”.
El aceite de esta variedad es de sabor frutado intenso, con notas a frutas frescas, como cáscara de banana verde, tomate y pastos verdes, y de amargor y picante muy intensos.
En la elaboración de aceite se utiliza como monovarietal, o bien para elaborar cortes con otras variedades de menor intensidad, aportando carácter a estos últimos.
