Cata de AOVE
01.
Preparación y atemperado
Vierte unos 15 ml de aceite en una copa pequeña (preferiblemente de cristal opaco o azul para evitar que el color condicione tu evaluación). Cubre la copa con una tapa pequeña o con la mano y mantenla en tu palma durante unos segundos para calentar el aceite (entre 28 °C y 30 °C) y liberar sus compuestos aromáticos.
02.
Fase olfativa
Destapa la copa y acerca la nariz para inhalar profundamente en series cortas. Presta atención a los aromas que recuerdan a la naturaleza: hierba recién cortada, tomate, manzana, almendra
o plátano. Los aceites de España (como Picual o Arbequina) tienen un perfil muy marcado.
03.
Fase gustativa
Toma un sorbo pequeño y repártelo por toda la boca, asegurándote de que el aceite toque todas las papilas gustativas. En la punta notarás el dulzor; en los laterales, el amargor (que
indica frescura).
04.
Retrogusto y picor
Aspira aire con los dientes cerrados (como si estuvieras haciendo un ligero buche) para que los aromas suban por la vía retronasal. Por último, traga el aceite lentamente y evalúa el picor en la garganta. Un buen picor es señal de alto contenido en antioxidantes naturales (polifenoles).
Para limpiar el paladar entre diferentes aceites, puedes beber un sorbo de agua o comer un trozo de manzana verde.