Denominaciones
Los aceites de oliva vírgenes son aquellos que se obtienen a partir del fruto del olivo (Olea europaea L.) únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en unas condiciones, especialmente térmicas, que no provoquen alteraciones en el aceite, y que no han tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Entre los aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo tal como se obtienen, cabe incluir los siguientes:
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, es como máximo de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI.
Aceite de oliva virgen corriente
Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, es como máximo de 3,3 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI. Esta denominación solo puede venderse directamente al consumidor si se permite en el país de venta al por menor. De lo contrario, la denominación de este producto ha de ajustarse a las disposiciones legales del país en cuestión.
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, es como máximo de 3,3 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI. Esta denominación solo puede venderse directamente al consumidor si se permite en el país de venta al por menor. De lo contrario, la denominación de este producto ha de ajustarse a las disposiciones legales del país en cuestión.
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, es como máximo de 2 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI.
Aceite de oliva virgen no apto para el consumo
El aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se obtiene, denominado aceite de oliva virgen lampante, es aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3 gramos por 100 gramos o cuyas características organolépticas y de otra índole corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI. Este aceite se destina a las industrias de refinado o a usos técnicos.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es el aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su acidez libre, expresada en ácido oleico, es como máximo de 1 gramo por 100 gramos y sus demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI. El país en el que el producto se venda al por menor puede exigir una denominación más precisa.
Aceite de orujo de oliva
El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido al tratar el orujo de oliva con disolventes u otros procedimientos físicos, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Este aceite se comercializa según las denominaciones y definiciones siguientes:
El aceite de orujo de oliva crudo es el aceite de orujo de oliva cuyas características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI. Se destina al refinado con vistas al consumo humano o a usos técnicos.
El aceite de orujo de oliva refinado es el aceite obtenido a partir del aceite de orujo de oliva crudo mediante técnicas de refinado que no provoquen ninguna modificación de la estructura glicérica inicial. Su acidez libre, expresada en ácido oleico, es como máximo de 0,3 gramos por 100 gramos y sus demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI. Este producto solo puede venderse directamente al consumidor si se permite en el país de venta al por menor.
El aceite de orujo de oliva es el aceite constituido por la mezcla de aceite de
orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la
forma en que se obtienen. Su acidez libre es como máximo de 1 gramo por 100
gramos y sus demás características corresponden a las fijadas para esta
categoría en la norma del COI. El país en el que el producto se venda al por
menor puede exigir una denominación más precisa.