Qué es IG?
Indicación Geográfica Mendoza
La Indicación Geográfica es un sello de calidad que define la procedencia de los mejores aceites de oliva extra virgen del mundo.
Para llegar a la certificación se controla desde la aceituna y su cultivo, que debe ser en la zona delimitada por la Indicación Geográfica Mendoza, hasta la etapa del envasado. Los olivos tienen que haber crecido en Lavalle, Las Heras, Luján de Cuyo, Maipú, Guaymallén, San Martín, Junín, Rivadavia, Santa Rosa, La Paz, Godoy Cruz, San Rafael y General Alvear.
Las aceitunas deben ser producidas, cosechadas y procesadas en almazaras de esta zona delimitada. Por eso, uno de los primeros controles es la trazabilidad, es decir, toda la historia de cómo se llegó desde el cultivo hasta el producto terminado. Luego se realizan análisis organolépticos, es decir, de sabor, textura, olor y color.
Características de un Aceite IG
- Sabor: Debe ser frutado intenso, con otros atributos positivos como el amargo y picante de intensidad media-alta, cuerpo, pesados y gruesos a la boca. Debe tener cero defectos.
- Aroma y color Su aroma debe ser un frutado ligero, y su color verde, límpido, sin presencia de impurezas.
- Análisis físico-químicos Los resultados deben ajustarse a un porcentaje mayor de 60% de ácido oleico y acidez menor a 0,6%, polifenoles totales mayor a 100 ppm y peróxidos menor a 12%.
- El sello IG La etiqueta, de validez mundial y estrictas medidas de seguridad, incluye un holograma, cinta holográfica y código QR y solo se consigue con productos de calidad Premium. La Indicación Geográfica es un logro histórico de la provincia, que tiene el primer sello IG de América. Para cumplir con las normas de calidad IG Mendoza, las aceitunas de la variedad Arauco se trabajan de forma independiente para medir la proporción en el corte final.
