Nuestra Región
La Region de Cuyo, donde se encuentra la Provincia de Mendoza, se caracteriza por un clima predominantemente árido de montaña, con una marcada amplitud terminca, tanto diario como estacional, escasas precipitaciones y con inviernos y veranos muy intensos.
Estas características climáticas son las que nos otorgan un clima apropiado para el cultivo de aceitunas en nuestro pais, siendo Mendoza un ícono de la olivicultura en Argentina y el mundo.
Nuestra pasión por los olivos
Nuestro aceite está elaborado con aceitunas provenientes de olivos centenarios, regados a manto con agua de la Cordillera de Los Andes y cosechados a mano (más conocido como cosecha a morral). Esto permite una cosecha de tipo artesanal, prácticamente extinta en nuestro pais y el mundo. Confiamos en este tipo de trabajo porque creemos que la conjugación entre el trabajo artesanal del hombre y estas plantas centenarias, otorga como resultado un producto elaborado con la mayor dedicación y genuinidad posibles.
Variedades
En nuestra provincia pueden hallarse extensiones con distintos tipos de variedades cultivadas, entre las que destacan arauco (nuestra variedad insignia, también conocida como “criolla”), coratina, arbequina, farga, empeltre, manzanilla, frantoio, picual, entre otras.
Varietal Arauco
Siendo la única variedad de aceituna autoctona en nuestro pais, fue traida por los españoles durante la colonizacion de América. Las primeras plantaciones, de lo que se tiene registro historico, se originaron en la provincia de La Rioja, donde se encuentra el olivo más antiguo de este varietal, con más de 400 años, en el distrito de Aimogasta.
Puede consumirse como aceituna de mesa, por su gran tamaño y fácil separacion de la pulpa y el hueso; o bien para la elaboracion de nuestro aceite emblema, por lo que se la considera una aceituna de “doble propósito”.
El AOVE Varietal Arauco es un aceite de un frutado intenso, con notas a frutas frescas, como cáscara de banana verde, tomate y pasto verdes, de amargor y picante muy intensos y equilibrados entre si.
En la elaboración de AOVE se utiliza como varietal, o para elaborar cortes con otras variedades de menor intensidad, aportando carácter a estos últimos.
