Cocina Italiana
Pasta al Pesto Siciliano
Originaria de la región de nuestros ancestros,”Don Mariano Vanella"
Ingredientes
* 400 g pasta
* 2 tazas de albahaca fresca
* 200 g de nueces
* 70 g queso parmesano
* 1 cabeza de ajo
* 150 ml aceite de oliva virgen extra
* Sal a gusto
Preparación
1. Triturar albahaca, ajo y nueces.
2. Añadir el queso.
3. Incorporar el aceite lentamente.
4. Cocer la pasta.
5. Mezclar pasta caliente con pesto.
Servir inmediatamente
Bruschetta al Pomodoro
Ingredientes
1 baguette o pan rústico
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 hojas de albahaca fresca
Sal
Pimienta negra
Preparación
1. Cortar el pan en rebanadas diagonales.
2. Tostar ligeramente en horno o sartén.
3. Frotar cada tostada con ajo.
4. Cortar tomates en cubos pequeños.
5. Mezclar tomate, albahaca picada, sal, pimienta y aceite.
6. Colocar la mezcla sobre el pan.
7. Añadir un chorrito extra de aceite antes de servir.
Spaghetti Aglio e Olio
Ingredientes
400 g de espaguetis
6 dientes de ajo laminados
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ají seco
Perejil fresco
Sal
Preparación
1. Cocer la pasta al dente.
2. Calentar aceite a fuego medio.
3. Dorar el ajo lentamente.
4. Añadir ají seco.
5. Incorporar la pasta cocida.
6. Mezclar bien para emulsionar.
7. Terminar con perejil picado y más aceite.
Insalata Caprese
Ingredientes
• 3 tomates grandes
• 250 g de mozzarella fresca
• Hojas de albahaca
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Pimienta
Preparación
1. Cortar tomates y mozzarella en rodajas.
2. Alternar capas en un plato.
3. Añadir hojas de albahaca.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Rociar generosamente con aceite.
Focaccia Genovese
Ingredientes
Masa
• 500 g harina
• 325 ml agua tibia
• 10 g sal
• 7 g levadura seca
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
Cobertura
• 40 ml aceite
• Romero fresco
• Sal gruesa
Preparación
1. Mezclar harina, levadura y agua.
2. Añadir sal y aceite.
3. Amasar 10 minutos.
4. Dejar levar 1 hora.
5. Extender en bandeja aceitada.
6. Hacer hoyuelos con los dedos.
7. Añadir aceite, romero y sal.
8. Hornear a 220°C por 20 minutos.
Pasta al Pesto Genovese
Ingredientes
• 400 g pasta
• 2 tazas de albahaca fresca
• 50 g piñones
• 50 g queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 120 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal
Preparación
1. Triturar albahaca, ajo y piñones.
2. Añadir queso.
3. Incorporar aceite lentamente.
4. Cocer la pasta.
5. Mezclar pasta caliente con pesto.
6. Servir inmediatamente.
Mellanzane alla Parmigiana
Ingredientes
• 2 berenjenas grandes
• 500 ml salsa de tomate
• 250 g mozzarella
• 80 g parmesano
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal
Preparación
1. Cortar berenjenas en rodajas.
2. Salar y dejar reposar 30 minutos.
3. Secar y enharinar.
4. Freír en aceite de oliva.
5. Colocar capas de berenjena, salsa y quesos.
6. Repetir capas.
7. Hornear 35 minutos a 180°C.
Risotto ai Funghi
Ingredientes
• 300 g arroz arborio
• 250 g champiñones
• 1 litro caldo caliente
• 1 cebolla pequeña
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 g parmesano
• 30 g mantequilla
Preparación
1. Sofreír cebolla en aceite.
2. Añadir hongos laminados.
3. Incorporar arroz.
4. Agregar caldo poco a poco.
5. Revolver constantemente.
6. Cocinar 18 minutos.
7. Añadir mantequilla y parmesano.
Panzanella Toscana
Ingredientes
• 300 g pan duro
• 4 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Albahaca
• Sal
Preparación
• 300 g pan duro
• 4 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Albahaca
• Sal
Osso Buco alla Milanese
Ingredientes
• 4 piezas de osobuco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 100 ml vino blanco
• 400 ml caldo
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal y pimienta
Preparación
- Enharinar la carne.
- Dorar en aceite.
- Retirar y sofreír verduras.
- Añadir vino blanco.
- Incorporar caldo.
- Cocinar lentamente 2 horas.
- Servir con gremolata y risotto.
Pasta alla Siciliana
Ingredientes
• 200 g de pasta (puedes usar espaguetis, tallarines o rigatoni).
• 400 g de tomate triturado o salsa de tomate frito.
• 1/2 cebolla picada finamente.
• 2 dientes de ajo laminados.
• 8-10 aceitunas negras (sin hueso y rebanadas).
• 1 cucharada de alcaparras.
• 4-6 filetes de anchoas en aceite de oliva.
• Albahaca fresca al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Preparación
1. Sofreír la base aromática: Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Dora los ajos laminados y luego añade la cebolla picada has-ta que esté transparente.
2. Disolver las anchoas: Agrega los filetes de anchoas troceados a la sartén. Cocina por un par de minutos removiendo constantemente hasta que las anchoas prácti-camente se deshagan en el aceite.
3. Incorporar los contrastes: Añade las aceitunas negras laminadas y las alcaparras. Saltea todo junto durante un minuto para amalgamar los sabores.
4. Cocinar la salsa: Vierte el tomate triturado y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos hasta que la salsa espese. Prueba antes de añadir sal, ya que las anchoas y alcaparras aportan bastante sazón.
5. Hervir la pasta: Mientras se cocina la salsa, hierve la pasta en abundante agua con sal. Retírala un minuto antes de lo que indica el paquete para que quede perfecta-mente al dente.
6. Integrar el plato: Escurre la pasta (reserva un cucharón del agua de cocción) y viértela directamente en la sartén con la salsa. Añade hojas de albahaca fresca pi-cada y el agua de la cocción si necesitas aligerar la salsa. Saltea todo junto durante un minuto.
7. Servir: Emplata inmediatamente y decora con unas hojas más de albahaca fresca o un toque de queso parmesano rallado si lo deseas.